花生品种可谓是繁多，鲁花、海花、豫花，大白沙系类，小白沙系列，四粒红等。从油酸含量上分为高油酸花生和普通花生两种。那么高油酸花生和普通花生有什么区别呢？

首先了解一个概念油酸是一种安全脂肪酸，能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病发生，可调节人体生理机能，促进生长发育，在人体新陈代谢过程中起着至关重要的作用，是对人体健康非常好的一个花生品种。所以花生对人的健康很好，特别是高油酸的花生对人体健康更加好。

什么是高油酸花生?

油酸含量在75%以上的花生称为高油酸花生。而普通花生的油酸含量只有36%-67%左右，油酸含量差距很大；

高油酸花生和普通花生比较，为什么高油酸花生更稳定？

花生中存在两种物质一种是油酸另一种是亚油酸，油酸相对稳定亚油酸不稳定。油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，亚油酸是一种饱和脂肪酸。二者的区别就是一个油酸稳定，亚油酸不稳定。

高油酸花生与普通花生有哪些区别呢？

1、产地

高油酸花生主要产自阿根廷和美国，我国东北近些年也出现大量种植。普通花生种植较为广泛，东北山东河南以及南方各省也有少许种植。

2、香味区别

高油酸花生的口感香味非常浓郁，烤熟的高油酸花生有明显花生香味口感酥脆香味浓郁一般不会有普通花生的苦味，而普通花生油的香味一般较淡，加热后有花生香味但不突出并且部分品种略有苦味。

3、货架期的长短

高油酸花生因为含有较高的油酸，含量一般在75%以上，较好的高油酸花生的油酸含量可以达到79甚至还高，同样花生里的亚油酸含量随着高油酸的含量升高而降低，亚油酸不稳定，油酸的稳定性，此起彼涨，所以高油酸花生的货架期明显长。

高油酸花生是油酸含量高的花生，油脂分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和反式脂肪酸。单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，则单不饱和脂肪酸为油酸。

油脂分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和反式脂肪酸。为甚高油酸的品质好，我们具体了解其中的物质：

1、单个不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸。含单不饱和脂肪酸较多的油品有橄榄油、芥花籽油、花生油等。

2、多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

3、饱和脂肪酸：饱和脂肪酸指不含不饱和双键的脂肪酸，是碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。

4、反式脂肪酸：反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），目前很多食品都有，据报道对身体存在危害。

油酸属于单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。国内外的研究均表明，油酸是人体有益脂肪酸，能够对调节人体生理机能、促进脂质代谢起重要作用，而且稳定性强。因此，高油酸含量的植物油被认为是一种营养价值更高、更容易保存的优质食用油。并且油酸不容易氧化变质，这就是为什么高油酸花生货架期比普通花生长久的原因。也是高油酸花生品质好的原因。